Губница и бульон с фрикадельками: какие супы готовили на Вятке
Ароматную грибовницу подаем со сметаной. Фото: Мария САУРОВА
5 апреля отмечается Международный день супа. Этот праздник напоминает людям о важности в рационе первых блюд. Для России эта дата особенно актуальна. По словам автора книги «Вятская кухня», наша страна находится на втором месте в мире по употреблению бульонов. Кировчанка Мария Саурова поделилась с редакцией рецептами приготовления вятских супов.
ОВОЩНОЙ СУП ИЗ КРАПИВЫ И ЩАВЕЛЯ
Похлебку отлично дополнят крутые яйца. Фото: Екатерина РУДНЕВА
Весной на Вятке начинали готовить блюда из так называемых «подножных» трав - крапивы, пестов (побегов полевого хвоща - Ред.) и щавеля. Рассказываем, как сварить один из таких супов.
Ингредиенты:
- крапива - 20-25 побегов;
- щавель - пучок;
- белокочанная капуста - 1/3 -1/4 кочана;
- картофель - 2-3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- вода или бульон - 2-2,5 л;
- томатная паста или томатный соус;
- соль и специи - по вкусу;
- растительное масло - для жарки;
- яйца для подачи - 4 шт.
Приготовление
Шинкуем лук с морковью, обжариваем на растительном масле. Добавляем соль, томатный соус, тушим две-три минуты. Затем в закипевшую воду кладем нарезанный картофель, еще через пять минут - капусту. Через некоторое время отправляем туда же зажарку.
Крапиву ополаскиваем и шинкуем вместе с щавелем, высыпаем в кастрюлю в самом конце приготовления. Перед подачей на стол рекомендуется дать блюду немного настояться.
ГУБНИЦА «ГОВОРУШЕЧНАЯ»
Ароматную грибовницу подаем со сметаной. Фото: Мария САУРОВА
Название супа связано с весенними луговыми грибами - говорушками. В Пижанском районе их еще называют «ивашонками».
Ингредиенты:
- луговые говорушки - 0,5 кг;
- сливочное масло - 100 г;
- картофель - 5 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- соль.
Приготовление
Нарезанные грибы и нашинкованный лук тушим на сливочном масле в течение 30 минут. Затем перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем в бульон нарезанный кубиками картофель, солим и варим до готовности.
СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Блюдо можно украсить зеленью. Фото: Мария САУРОВА
Ингредиенты:
- свиной или куриный фарш - 400 г;
- лук репчатый - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- яйцо - 2 шт.;
- мука - 150 г;
- зелень;
- соль;
- перец черный горошком -по вкусу;
- лавровый лист;
- масло растительное.
Приготовление
Ставим кастрюлю с водой на огонь. В это время смешиваем фарш с яйцом, солим и перчим. Смочив руки, формируем маленькие фрикадельки и отправляем вариться на 10-15 минут. Затем приступаем к домашней лапше.
На Вятке это блюдо называли салмой, - отмечает кировчанка Мария Саурова. - Тесто нарезали ромбиками или просто скатывали в шарики.
Разбиваем в миску яйцо, затем насыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Солим по вкусу. Для насыщенного цвета можно добавить щепотку куркумы. Раскатываем и нарезаем ножом на тонкие полоски и также кладем в кастрюлю.
Очищенные лук и морковь нарезаем, обжариваем и добавляем к фрикаделькам. Суп солим и перчим по вкусу, варим до готовности лапши.
СУП С ТРЕБУХОЙ ПО-ВЯТСКИ
Традиционный суп из куриных желудков готов. Фото: Мария САУРОВА
Ингредиенты:
- желудки куриные очищенные - 500 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- зелень;
- соль - по вкусу;
- лавровый лист;
- масло растительное.
Приготовление
Желудки отвариваем в течение часа-полутора, пока они не станут мягкими. Затем остужаем и нарезаем на кусочки. Оставшийся бульон процеживаем, добавляем в кастрюлю воду и ставим на огонь.
Снова кладем желудки в суп, туда же отправляем обжаренные морковь и лук, нарезанный кубиками картофель. Варим до готовности овощей, солим по вкусу и добавляем лавровый лист. Перед подачей посыпаем суп свежей зеленью.