«Чайхана 84/46»: московский повар и «открытая кухня»

Восточная сладость - пахлава с мороженым. Фото: Татьяна НАБОКИХ

Главной «фишкой» презентации можно назвать открытый процесс приготовления блюд шеф-поваром, который транслировался на настенный экран в «прямом эфире». Необычный подход позволил наблюдать за ловкостью рук мастера кулинарии.

Первое, что бросается в глаза гостю в ресторане – уникальный декор в колоритном стиле, который называют «восточный лаунж». Тепло и гостеприимность во всем: мягкие, уютные диванчики с подушками, интерьер стен, необычная посуда на столах,

В центре зала – декоративная карта мира, символизирующая собой кухню трех направлений, представленную в ресторане.

Восточная кухня предлагает гостю такие блюда, как плов, люля-кебаб, шурпа из баранины или говядины, а на сладкое - пахлава.

Азиатская кухня - это множество роллов, суп том-ям, салат чукка и многое, многое другое.

Европейская кухня - ароматные стейки, вкуснейшие пасты, разнообразные блюда на углях, а также уникальные десерты, разработанные непосредственно в «Чайхане 84/46».

Шеф-повар «Чайханы 84/46», Руслан Назаров начал свою карьеру в возрасте 17 лет. За годы работы успел набраться опыта в известных ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга.

Первое, что удивило гостей на презентации - «роллы из тунца с тар-таром». По словам шеф-повара, в этом блюде объединились японская и итальянская кухни, к которым добавлено немного татарской.

– При создании этого блюда я подумал: ну роллы, ну классика. Чем же можно удивить? Тунец очень любят жители Средиземноморья, и он отлично подходит для приготовления тар-тара, – делится с гостями Руслан.

Классический ролл со сливочным сыром отлично сочетается с тар-таром в виде небольшой шапочки сверху. Все вместе выглядит красиво, а самое главное – это очень вкусно.

Персонал вкусно готовит и красиво подает блюда. Фото: Татьяна НАБОКИХ

Далее Руслан представил гостям еще одно авторское блюдо: «хурма со страчателлой». Для тех, кто не знает: страчателла – это мягкий и нежный сыр родом из солнечной Италии. Представляет собой сырные нити в густых, чуть солоноватых сливках. По своей консистенции она не похожа ни на один сорт сыра, а сами итальянцы сравнивают ее с супом. – Когда я впервые попробовал подобное блюдо, у меня были мурашки по коже, я хотел плакать от восторга. Но оно было с персиками. Идея использовать хурму возникла в сезонность. Это позволило выделиться и дать блюду новый вкус, – рассказывает шеф «Чайханы 84/46».

Хурма окончательно созревает в конце календарной осени. Предоставленный гостям фрукт был как раз таким: полностью созревшим и без вяжущего вкуса. Авторское блюдо вышло на первый взгляд простым, но необычным. Нежный вкус сыра плавно смешивался с холодной сладостью хурмы. Ощущения незабываемы.

Третьим блюдом, представленным на суд гостей, было «севиче из семги». Необычное блюдо, основой которого служит слабосоленая семга. Вообще, севиче пришло к нам из далекого Перу, где морепродукты готовят с минимальной обработкой.

– Чтобы опять-таки удивить гостя, зацепить его и «сорвать» вкусовой рецептор, я добавил туда кусочки свежей клубники для сладости и малиновый мусс. Огурец же необходим для баланса этих ярких продуктов. У каждого ингредиента есть своя миссия. «Миссия выполнима», - смеется Руслан.

Четвертым блюдом стали «креветки в тыквенно-кремовом соусе». Яркий вкус нежного соуса отлично дополнял тигровые креветки, запеченные на углях и маринованные в растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. В основу соуса лег корень сельдерея, вываренный шеф-поваром «Чайханы 84/46» в молоке с чесноком и луком. Вкус – непередаваемый, лучше прийти и попробовать, так как это блюдо есть в основном меню ресторана.

Гости с интересом слушали, как создавались оригинальные рецепты. Фото: предоставлено рестораном «Чайхана 84/46»

На десерт гостям была предложена восточная сладость: пахлава. «Фишкой» обычного, на первый взгляд, десерта стало мороженое. Сладкое восточное блюдо отлично сочетается с клубничным мороженым, дающим прохладное послевкусие. Мороженое можно выбрать из основного меню: это может быть шоколадное либо пломбир. Украшением послужило соцветие базилика. Кстати: базилик выращивают прямо в «Чайхане 84/46», в специальном шкафу. Кроме него ресторан обеспечивает себя редисом, брокколи, а в скором времени будет даже перец чили. Непосредственно в ресторане пекут свой хлеб трех видов и делают собственное варенье.

Помимо разнообразных блюд, в «Чайхане 84/46» есть большой ассортимент всевозможных коктейлей, горячих и безалкогольных напитков, различные смузи и молочные коктейли.

В завершение презентации, шеф-повар «Чайханы 84/46» выступил с заключительным словом.

- Спасибо всем, кто уделил время и смог сегодня прийти. Я гарантирую, что мы и впредь продолжим работать только для вас, для наших гостей. Все новые идеи рождаются только для того, чтобы удивить посетителей. Чтобы вы пришли в следующий раз и были в восторге от наших новинок. Спасибо вам большое!

Шеф-повар «Чайханы 84/46» Руслан Назаров (слева) начал свою карьеру с 17 лет. Фото: предоставлено рестораном «Чайхана 84/46»

«Чайхана 84/46» открывает свои двери каждый день, с 11 утра. С воскресенья по четверг заведение работает до полуночи, в пятницу и субботу до двух ночи. Бизнес-ланчи предлагаются по будням, с 11 до 16 часов.

«Чайхана 84/46» - это вкусно и очень изысканно!