В Кирове зарождается производство элитных сыров

Владимир Русских на радио «Комсомольская правда» в Кирове» рассказал как производятся в Кирове элитные сорта сыров. Фото: Александр ЧАРУШИН

После всех экономических и политических потрясений наша страна неумолимо движется в сторону импортозамещения. Не стала исключением и Кировская область, где первые шаги в этом направлении уже сделаны. Так, совсем недавно пользователи соцсетей видели фотографии ректора ВятГУ Валентина Пугача с головкой сыра в руках. Как получилось, что опорный вуз занялся изготовлением французских сыров? Что из этого вышло, на радио «Комсомольская правда» рассказал главный конструктор оборудования при конструкторской лаборатории ВятГУ и предприятия ООО «МРР» Владимир Русских.

Ректор ВятГУ Валентин Пугач советует попробовать «Кировский пармезан» всем желающим. Фото: facebook.com/pugach.valentin

МЕСТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАРУБЕЖНОГО СЫРОПРОИЗВОДСТВА

После введения санкций наша страна «потеряла» более 400 тысяч тонн сыра, при этом в большинстве своем тех видов, которые в России не производятся. Сыроманы, закусив губу, тяжело вздохнули и стали ждать лучших времен. Технологи тем временем искали выход.

Чтобы решить гастрономическую проблему, фермерам предложили представить свои образцы производимых сыров на всероссийском конкурсе. Кировская область в лице производителя – биотехнологического факультета ВятГУ – получила золотую медаль и право на производство опытных серийных партий сыров.

На международной выставке в октябре наша область сумела подтвердить свое мастерство и продать сыродельное оборудование на 17 млн. рублей в ближнее зарубежье и Эстонию, закрепив результат.

– На доказавшем свое качество оборудовании в Кирове началось производство элитных сыров, например, «Раннего пармезана». Сейчас созревают сыры типа «Гауда», - прокомментировал Владимир Русских.

Чтобы процесс импортозамещения в стране наконец завершился, а молочное производство встало на рельсы, по мнению экспертов, необходимы три этапа. Три года, чтобы первоначально оснастить производственную площадку, реализовать структурные подразделения, привлечь инвестиции (и здесь не обойтись без поддержки правительства и опорного вуза). Пять лет – для переоснащения и выхода на производственные объемы. Десять лет, чтобы выйти на 10 млрд. рублей товарной продукции в год. И это при прочих неизменных условиях.

80% ПРЕДСТАВЛЕННОГО СЫРА – ФАЛЬСИФИКАТ?

Само производство сыра – процесс сложный, затратный. Чего стоит один срок созревания готового продукта 90 дней!

Самым простым в молочном производстве является выпуск пакетированного молока. Это достаточно дешевый автоматизированный процесс. Следующий, более сложный и дорогой в технологии процесс – это производство творога, йогурта. И только потом – производство сыра.

– При учете всех технологий настоящий сыр высокого класса должен стоить не менее 600 рублей за килограмм, – отметил Владимир Русских. – Все остальное можно назвать фальсификатом. По проведенным оценкам, в 2015–2016 годах на нашем рынке около 80% так называемого сыра можно было считать подделкой. То же касается творога и мороженого.

Вопрос производства настоящего сыра остается открытым и по сей день, хотя первые шаги, безусловно, сделаны. Первый этап трехлетнего цикла импортозамещения в сыропроизводстве по праву можно считать открытым.